黃妮蛋的部落格

(順便秀一張橘子照)

材料(12個份)

A.泡芙皮

  無鹽奶油60g          蛋3個         甜菜根糖一點點

  鹽一點點                牛奶1/2杯

B.卡士達口味鮮奶油餡

  低筋麵粉20g          玉米粉10g      甜菜根糖40g

  蛋黃3個                  牛奶250cc      香草精一大匙

  無鹽奶油25g          鮮奶油一小盒  糖一大匙

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作法

奶油、糖、鹽、水放入鍋子開中火攪拌

煮到完全溶化且蓬鬆起泡後加入低筋麵粉

快速攪拌均勻後將鍋子放置在濕布上繼續攪拌

直到結成塊狀後停止

將兩顆蛋打散, 慢慢加入麵團快速攪拌

蛋液加到使麵團放在木匙上可以拉到約20cm才掉下來就不要再加(point!)

如果不夠才再打第三顆蛋一樣慢慢加入蛋液

將攪拌均勻的麵團置入擠花袋中

在烤盤上間格4~5cm處擠上直接約3cm的麵團

用指尖沾水輕輕點一下在麵團上

放入水波爐 使用選單中的"泡芙"

烘烤中不管如何千萬不要打開水波爐查看一直到最後

烤完放在架子上待涼

接著製作內餡的部分

低筋麵粉、玉米粉和糖先拌勻備用

將蛋黃跟兩大匙牛奶拌勻後加入剛剛的粉類拌勻  然後過濾

剩下的牛奶加入香草精加熱到沸騰

加入過濾好的料攪拌  再放至火上加熱攪拌到變成濃稠狀

卡士達醬放置在冰塊上降溫待用

另外拿攪拌盆放鮮奶油  盆子放在冰塊上

加入一大匙糖然後攪拌至出現尖角

鮮奶油跟卡士達醬以1:3的比例混合攪拌均勻

拿已經降溫的泡芙切開

把卡士達鮮奶油挖一大杓夾在裡面  就可以裝盤囉!